La herramienta digital PDApp para el desperdicio cero, ya es una realidad
La plataforma digital facilita el cumplimiento de la Ley 3/2020 de prevención y reducción de las pérdidas y desperdicio alimentario, ofreciendo un servicio integral para prevenir y gestionar esta problemática.
El proyecto “Avanzando hacia un modelo digital para el desperdicio cero en el sector agroalimentario” llega al final de su trabajo culminando las tareas con éxito. El consorcio pone a disposición de todos los agentes de la cadena de valor un servicio integral para prevenir y gestionar las pérdidas y el desperdicio alimentario (PDA).
El objetivo principal de este Grupo Operativo ha sido reducir esta problemática en el sector hortofrutícola a través del desarrollo de nuevos servicios apoyados en herramientas digitales.
Hemos desarrollado una plataforma que ofrece dos servicios para garantizar las demandas fijadas por la normativa:
El primer servicio proporciona el Plan de Prevención y Reducción del Desperdicio Alimentario PPRPDA en formato digital, a partir de un análisis y cuantificación de la situación en cuanto a las pérdidas y desperdicio de la entidad para priorizar la prevención.
El segundo servicio es de Marketplace, donde las partes interesadas se ponen de acuerdo en gestionar la transacción y donación con el control de trazabilidad de todos los alimentos. Además, incluye una herramienta de sostenibilidad, que facilita la toma de decisiones empresariales de cómo canalizar las PDA con el menor impacto posible, desde el punto de vista social, económico y ambiental.
Estos dos servicios cuentan con un acompañamiento y dinamización de expertos, que facilitan el proceso y guían a las empresas durante todas las etapas.
Durante la iniciativa, también, hemos elaborado una guía de cuantificación de las pérdidas y desperdicio alimentario, un documento donde se detalla la metodología para cuantificar las PDA mediante técnicas más eficientes, obteniendo así datos más representativos, especialmente enfocados al sector hortofrutícola. También se han desarrollado 9 planes de prevención en empresas que han participado en el Grupo Operativo. Hemos conseguido realizar más de 70 intercambios a través del Marketplace entre entidades que generan excedentes y entidades receptoras, como por ejemplo, es im-perfect® o entidades sociales de donaciones de alimentos, para comprobar el funcionamiento de esta herramienta.
El Grupo Operativo PDApp ha presentado los resultados finales en 3 jornadas celebradas en Vigo, Torre Pacheco (Murcia) y Palafolls (Barcelona). Tres actos donde hemos explorado cómo esta herramienta permite a las empresas reducir costes, cumplir con la normativa de pérdidas y desperdicio alimentario, y mejorar su sostenibilidad mediante la trazabilidad y el intercambio de alimentos. A través de casos prácticos, demostraciones y diálogos con expertos, descubriendo cómo la digitalización y la economía circular con el apoyo de asesoría pueden transformar el sector, fomentando un modelo más eficiente y responsable.
¿Quieres conocer los resultados en profundidad?
En aquest breu vídeo t’expliquem què hem aconseguit.
Grupo Operativo PDApp: avanzando hacia un modelo digital para el desperdicio cero en el sector agroalimentario
Las pérdidas y el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena agroalimentaria es un problema cuya magnitud a nivel de todo el planeta se mostró claramente en el año 2011 a raíz de un estudio de la FAO [1], donde se concluía que 1 de cada 3 kilos de alimentos que se producen en el planeta, no acaba siendo consumido por las personas sino desperdiciado en otros usos.
Esta cifra no solo refleja un daño a nivel social, al no nutrir esos alimentos a un planeta donde se estima que entre 690 y 783 millones de personas en el mundo pasaron hambre en 2022, un 9,2% de la población mundial, números que aumentan considerablemente si se abre a la noción de personas afectadas por inseguridad alimentaria, llegando a los 2,4 mil millones de personas en el planeta, el 29,6% del total [2].
Estos impactos negativos van incluso más allá del ámbito social, ya que se está desperdiciando una gran cantidad de recursos que se han invertido para producir alimentos, como son el agua o la tierra cultivable, para que finalmente no se destinen a nutrir a las personas. También habría que mencionar el daño económico generado, al no poder vender muchos de estos alimentos para que puedan ser consumidos por las personas.
Esta última circunstancia se pudo apreciar de manera más nítida en España, centrado en el ámbito de la producción primaria, gracias a un estudio liderado por el IVIA [3] que mostraba las pérdidas que se generan en el caqui valenciano, donde se mostraba que el 29,5% de todo el caqui producidono tenía una remuneración económica adecuada al agricultor.
Esta problemática, a pesar de estas cifras, es aún poco conocida por el público en general, incluso por el propio sector productivo, ya que se desconocen cifras concretas sobre qué cantidades de pérdidas de alimentos se están produciendo en cada territorio y en cada tipología de cultivos. Siendo al final los agricultores quienes soportan los costes de este problema.
Grupo Operativo “PDApp”
Para abordar las pérdidas alimentarias en el sector productivo se ha creado el consorcio del Grupo Operativo “PDApp”, conformado por las entidades Fundació Espigoladors, CETENMA, OREKA, EnergyLab, COAG y empresas del sector agrícola como la Cooperativa Agrícola Conca de la Tordera, Kiwi Atlántico y Jimbofresh. La futura ley de pérdidas y desperdicio alimentario, que se está tramitando a nivel nacional, puede ser un elemento que ayude a calcular y conocer estas cifras desde el sector primario hasta el mayorista y, sobre todo, a minimizarlas.
Para ello, uno de los elementos troncales de la futura ley nacional es la obligatoriedad de contar con planes de prevención de las pérdidas y desperdicio de alimentos a todas las empresas alimentarias, a lo largo de toda la cadena: desde la producción hasta el consumo final.
El Grupo Operativo “PDApp” considera que estos planes pueden ser una gran oportunidad para el sector primario para, en primer lugar, establecer diagnósticos a nivel de empresa que faciliten identificar los posibles problemas relacionados con las pérdidas y, en segundo lugar, utilizar esta información para facilitar la toma de decisiones y poder llegar a minimizar estas pérdidas.
Además, se persigue que estos planes no sean una carga administrativa tediosa para las empresas, sino una oportunidad para poder establecer nuevas vías de cooperación entre entidades, dentro del actual marco de Economía Circular. Así, unos excedentes alimentarios o descartes, que para algunas empresas no tengan valor, puedan ser recursos valiosos para otras empresas.
Para lograrlo, este Grupo Operativo está creando un servicio de asesoramiento empresarial que se apoyará en una aplicación digital (PDApp) que persigue la facilitación de la toma de decisiones empresariales en este ámbito. De esta manera, se agiliza el monitoreo de las pérdidas alimentarias en una empresa y sus impactos ambientales, sociales y económicos asociados, la identificación de sus causas principales y aportación de soluciones para su reducción. Entre estas soluciones, también se incluye el Marketplace, un espacio que facilita la conexión de los excedentes con otras entidades del sector que puedan maximizar su utilización. Con todo ello, se permitiría además aportar todos los datos necesarios para generar los planes de prevención de pérdidas, cumpliendo así con la normativa futura.
Actualmente, este Grupo Operativo colabora con empresas del sector que testean esta aplicación digital y comunica con ellas para asegurarse de que el servicio de asesoría puede ser útil para el sector, que facilite el cumplimiento de la ley futura, pero además permita una mayor eficiencia en el funcionamiento de las empresas.
Si su empresa puede estar interesada en este periodo de testeo, este servicio de asesoría es aún completamente gratuito y puede ponerse en contacto con el Grupo Operativo a partir de este correo: projectes@espigoladors.com
Bibliografía
1. Gustavsson, J.; Cederberg, C.; Sonesson, U.; Meybeck, A. Global Food Losses and Food Waste- Extent, Causes and Prevention; 1st ed.; FAO: Gothenburg, 2011; ISBN 9780786495566.
2. FAO; IFAD; UNICEF; WFP; WHO The State of Food Security and Nutrition in the World 2023. Urbanization, Agrifood Systems Transformation and Healthy Diets across the Rural–Urban Continuum; FAO: ROME, 2023; ISBN 978-92-5-137226-5.
3. Fernandez-Zamudio, M.A.; Barco, H.; Schneider, F. Direct Measurement of Mass and Economic Harvest and Post-Harvest Losses in Spanish Persimmon Primary Production. Agriculture (Switzerland) 2020, doi:10.3390/agriculture10120581.
Acompañamos a empresas a buscar soluciones para promover el aprovechamiento de sus excedentes alimentarios
Las empresas colaboradoras del Grupo Operativo PDApp ya están implementando acciones para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario.
La semana pasada, junto con CETENMA, estuvimos en Murcia y Galicia para visitar a cinco empresas colaboradoras y dos integrantes del Grupo Operativo PDApp: Camposeven, Verdimed, Horsal Cooperativa, Trasdeza Natur, Kiwi Atlántico y Jimbofresh con la Cooperativa Agrícola Levante Sur.
Unos encuentros donde pudimos ver las diversas acciones que están implementando cada una de ellas así como los objetivos marcados para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario. Además, pudimos continuar impulsando el servicio de acompañamiento para que puedan acabar de definir sus Planes de Prevención y Reducción de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
Un asesoramiento que, también, se apoyará en una aplicación digital (PDApp) cuyo objetivo es que las empresas tengan al alcance una mayor facilidad para tomar decisiones empresariales en este ámbito. De esta forma, se agiliza la monitorización de las pérdidas alimentarias así como sus impactos ambientales, sociales y económicos, la identificación de sus causas principales y la aportación de soluciones para su reducción.
Así pues, estas empresas serán las que testearán la herramienta digital y con las que podremos detectar y aumentar su utilidad para el sector.
¿Qué acciones están desarrollando?
Entre las acciones que las empresas están implementando, destacan:
La asociación de cultivos para mejorar la polinización y actuar como reservorio de fauna auxiliar.
La exploración de nuevas líneas de negocio como la deshidratación.
La búsqueda de nuevos proveedores que acepten otras categorías de alimentos anteriormente descartadas.
Iniciativas que no sólo contribuyen a disminuir las pérdidas y el desperdicio alimentario, sino que también aumentan la rentabilidad de los alimentos, reduciendo así su impacto ambiental, social y económico.
Planes de Prevención y Reducción de las Pérdidas y el Desarrollo Alimentario:
La futura Ley Estatal de Pérdidas y Desperdicio Alimentario contempla la obligatoriedad de disponer de estos planes de prevención. Por ello, desde el Grupo Operativo PDApp consideramos que estos planes pueden ser una gran oportunidad para el sector primario para, en primer lugar, establecer diagnósticos en el ámbito de empresa que faciliten identificar los posibles problemas relacionados con las pérdidas y, en segundo lugar, utilizar esta información para facilitar la toma de decisiones y poder llegar a minimizar estas pérdidas.
Además, queremos que estos planes no sean una carga administrativa para las empresas, sino una oportunidad para establecer nuevas vías de cooperación entre entidades, dentro del actual marco de economía circular. Así, unos excedentes alimenticios o mermas que para algunas empresas no tengan valor, pueden ser recursos valiosos para otras empresas.
Financiación UE 100% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural – FEADER, siendo la DGDRIFA, la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda FEADER.
Arrancamos el proyecto europeo Soulfood para buscar soluciones tecnológicas para luchar contra las pérdidas y el desperdicio alimentario
Una iniciativa liderada por la Diputación de Tarragona con la colaboración del Ayuntamiento de Reus, REDESSA, el Clúster TIC Catalunya Sud, la Fundación Espigoladors y otros socios europeos. Tendrá una duración de dos años y cuenta con financiación del Fondo Social Europeo Plus.
Soulfood es un proyecto impulsado con el objetivo de luchar contra las pérdidas y el desperdicio alimentario. Durante dos años, buscaremos fórmulas basadas en la innovación tecnológica para prevenir las pérdidas y, también, poder hacer llegar los excedentes de las producciones agrícolas a iniciativas sociales.
La iniciativa consta de cuatro paquetes de trabajo: la gestión y la coordinación, la identificación y pruebas de soluciones digitales para una producción agrícola y de alimentos sostenible, la identificación de soluciones para mejorar las iniciativas sociales de distribución alimentaria y la comunicación.
Desde Espigoladors lideramos el tercer paquete. Gracias al espigueo, hemos podido tejer una red de productores y productoras agrícolas en todo el territorio que tienen un fuerte compromiso con el aprovechamiento, además de conocer sobre el terreno la realidad de esta problemática. También tenemos una larga trayectoria de colaboración con entidades sociales de distribución de alimentos. Por ello, nuestra labor en el marco del proyecto consistirá, entre otros, en identificar soluciones para mejorar la canalización de los excedentes hacia iniciativas sociales de distribución de alimentos y elaborar los informes con los resultados de las investigaciones.
Es fundamental sumar esfuerzos para avanzar hacia la prevención y reducción de las pérdidas de alimentos y garantizar el derecho básico a una alimentación saludable y sostenible. El proyecto Soulfood, permitirá dar un paso adelante en la identificación de retos, buenas prácticas y soluciones innovadoras tanto en el ámbito de la prevención como en el de la donación.
Los socios del proyecto:
La Diputación de Tarragona: lidera y coordina el buen funcionamiento del proyecto, ya que asesorará y realizará el seguimiento de las tareas de los otros socios. Además también coordinará su comunicación y divulgación.
El Ayuntamiento de Reus, que participa a través del Centro Social el Roser y REDESSA: coordinará la organización de la conferencia final del proyecto y participará de diferentes actividades, como la identificación de las necesidades de los productores locales sobre el desperdicio alimentario o poner a prueba una herramienta digital que conecte a productores e iniciativas sociales.
El Clúster TIC Catalunya Sud: liderará el paquete de trabajo que identificará y probará soluciones digitales para una producción agrícola y de alimentos sostenible y participará de diversas actividades del proyecto.
El Lithuanian Innovation Center: coordina algunas tareas, como la identificación de las necesidades de productores locales sobre el desperdicio, la elaboración de un informe con los aprendizajes y conclusiones o la organización de eventos de aprendizaje mutuo entre productores locales y iniciativas sociales, además de participar en otras actividades.
El Digital Innovation Hub Agri-Food de Lituania: participa de diferentes actividades del proyecto, como la identificación de buenas prácticas o las pruebas de la herramienta digital que se va a desarrollar.
El Ayuntamiento de Roman, de Rumanía: también participará de diferentes actividades del proyecto, como las pruebas de la herramienta digital que se desarrollará para conectar productores e iniciativas sociales o la identificación de buenas prácticas.
La ONG Boroume – Saving food saving lifes, de Grecia: participará de diversas actividades del proyecto.
(r9)Alimenta, o cómo promover el cambio en las organizaciones del sector agroalimentario hacia la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
En los últimos meses, la Fundación Espigoladors hemos desarrollado el programa de formación y asesoramiento “(r9)Alimenta – Las Rs de las pérdidas y el desperdicio alimentario para la economía verde”. El objetivo: acompañar a personas trabajadoras del sector agroalimentario de Murcia y Andalucía dotándoles de conocimientos y competencias en materia de sostenibilidad y economía verde.
(r9)Alimenta: un programa impulsado para promover el cambio en organizaciones del sector agroalimentario y de la economía verde
En este contexto, es necesario que existan profesionales, tanto del sector empresarial, como de entidades sociales y de la administración, que estén formados en esta temática y sean claves para que el sector cumpla con las futuras obligaciones legislativas, además de devenir ejemplo de iniciativas para el aprovechamiento de alimentos.
Un programa de formación y asesoramiento a través del cual hemos acompañado, durante 7 meses, a personas trabajadoras de empresas agroalimentarias, entidades sociales e instituciones públicas dotándoles de conocimientos y competencias en materia de sostenibilidad y economía verde. En especial, se ha profundizado en la temática de las PDA, visibilizando sus impactos, reflexionando sobre sus causas e identificando cómo podemos combatirlas, tanto a través de la prevención como de la revalorización.
El proyecto se ha enmarcado en las comunidades autónomas de Andalucía y Murcia, dos de las regiones donde se concentra la producción agroalimentaria de España y, por lo tanto, con un elevado número de actores que trabajan en este sector clave para la lucha contra las PDA.
Los retos de las participantes: tres testimonios en el marco de la concienciación y la transformación alimentaria
En una segunda fase, los y las participantes de (r9)Alimenta han podido trabajar un caso práctico o proyecto vinculado a su actividad laboral que contribuyera a la lucha contra las PDA. Para ello, se realizaron sesiones de asesoramiento personalizados entre los y las asistentes al curso y profesionales del equipo de Espigoladors, que los acompañaron en el desarrollo y concreción de su iniciativa.
Han sido muchos los retos que han surgido, desde diversos ámbitos y con distintos enfoques. Damos voz, en este artículo, a tres de las iniciativas planteadas.
“Huelva se alimenta cuidando su diversidad cultural y ambiental” es el nombre del proyecto pedagógico ideado y desarrollado por Isabel Brito, bióloga, activista ambiental y funcionaria del Servicio de Medio Ambiente y Energía de la Diputación de Huelva.
Como nos cuenta en primera persona, “dicho nombre incorpora el concepto de Huelva como territorio que alimenta, dentro y fuera de nuestras fronteras. Se la conoce como despensa de Europa. La propuesta se centra en los alimentos locales y los alimentos procedentes de países latinoamericanos que actualmente forman parte de nuestra cocina. Nos propone recuperar saberes, a través del aprovechamiento de alimentos en nuestras recetas culinarias. Y nos invita a incorporar el sabor de calidad que nos ofrece nuestro entorno natural diverso y único, encarnado por las dehesas, las marismas, el Andévalo y la costa.”
La diversidad cultural y ambiental son dos ejes claves de su iniciativa, que se materializará en una maleta pedagógica: un recurso educativo para sensibilizar, a través del aprovechamiento alimentario, sobre la importancia de tener una alimentación saludable y sostenible. “A través de once actividades sencillas pero divertidas en las cuales, a través del juego, los talleres, las excursiones, las visitas, las nuevas tecnologías y los recetarios de aprovechamiento, todos y todas podamos acercarnos más a nuestra cultura culinaria, y al mismo tiempo contribuir a conservarla”, nos cuenta Isabel.
Isabel Brito, en el entorno del Parque Natural de Doñana.
Susana y María José, son integrantes de la Asociación Subbética Ecológica. Situada en Cabra (Córdoba), la asociación aúna a familias productoras con familias consumidoras, pequeños establecimientos, grupos de consumo y comedores escolares en torno a la alimentación ecológica. El proyecto cuenta también con un obrador de conservas, principal motivo por el cual se unieron al programa. “El reaprovechamiento de excedentes y la conciencia por no desperdiciar alimentos está en la base del trabajo de elaboración de conservas y elaborados que realizamos. Poder conocer más a fondo la problemática y la experiencia de otros colectivos es lo que nos hizo sumarnos al programa”, nos comentan.
Durante el asesoramiento, detectamos aspectos de mejoría en materia de comunicación y marketing, así como en los procesos productivos del obrador, a partir de los conocimientos del equipo de Espigoladors y de su obrador es im-perfect. “La idea es, por un lado, poder mejorar nuestros procesos y conocer nuestros rendimientos y posibilidades, para poder ayudar a nuestras familias hortelanas con sus excedentes. Y, por otro, saber transmitir a nuestras familias consumidoras la importancia de comprar nuestros productos no sólo por su carácter saludable, local y ecológico, sino por esa apuesta que hacemos para que esa pérdida de productos no se produzca”, explican Susana y María José.
En el obrador ecológico de la Subbética elaboran todo tipo de conservas vegetales, como salsas y encurtidos.
Borja del Valle, actualmente consultor ambiental en Ideas Medioambientales, se unió al programa siendo técnico de medioambiente de la Mancomunidad Turística de Sierra Espuña, en Murcia. En concreto, estaba involucrado en el proyecto Agroeconatura, que tiene el objetivo de fomentar la venta y el consumo de productos locales, así como dignificar el papel del campesinado.
En su paso por (r9)Alimenta ha trabajado en la elaboración de una guía para fomentar la sostenibilidad en el proyecto a través de la prevención de las PDA. Un decálogo de consejos y aspectos clave para la producción primaria, la venta al detalle y la restauración que está pendiente de publicación. “Lo que quería es, por un lado, crear conciencia sobre las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario y, por otro lado, ayudar a los sectores con los que trabajaba a que pudieran optimizar sus recursos y reducir este tipo de residuos”, explica Borja.
Tres ejemplos que, junto a las otras iniciativas de (r9)Alimenta, esperamos y deseamos que se conviertan en referentes y fuentes de inspiración para tantas otras organizaciones, empresas o entidades que quieran pasar a la acción para hacer frente a la urgente y necesaria reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
